Salve a tutti, di seguito troverete le ricette delle creme che uso personalmente per farcire le mie cake.

Dalle piu' classiche alle piu' complesse.

Ingredienti:

175 gr di cioccolato fondente
125 gr di panna fresca per dolci
Crema al burro quanto basta

Mettere il cioccolato fondente in pezzi in una ciotola.

Portare in un pentolino a parte ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido.

Aggiungere la crema al burro poco alla volta e continuare a mescolare per farle raggiungere la giusta consistenza. La crema ganache al cioccolato può essere conservata in frigorifero per diversi giorni.

Ingredienti:

 
300 gr di burro a temperatura ambiente
600 gr di zucchero al velo setacciato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Montare con lo sbattitore elettrico il burro ammorbidito per 2 minuti.

Incorporare lo zucchero a velo setacciato poco alla volta a bassa velocità.

Aggiungere l’ estratto di vaniglia e aumentare la velocità al massimo fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Ingredienti:

3 tuorli d’ uovo
6 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai di farina
Mezzo litro di latte
1 buccia di limone

Unire i tuorli e lo zucchero in un pentolino e miscelare con la frusta fino ad ottenere un impasto spumoso.

Unire poco alla volta la farina continuando a mescolare.

Versare poco alla volta il latte, mescolando sempre, per evitare la formazione di grumi.

Finito questo passaggio mettere su fuoco moderato il pentolino e aggiungere una buccia di limone. Girare continuamente il composto fin quando non comincerà a diventare denso. In questa fase è necessario mescolare velocemente per evitare che si formino grumi. Una volta raggiunta la consistenza desiderata togliere il pentolino dal fuoco e, dopo aver levato la buccia di limone, far aderire alla superficie della crema un foglio di pellicola trasparente per alimenti per evitare la formazione della pellicina superficiale.

Con la stessa ricetta della crema pasticcera si ottiene anche la crema al cioccolato.

La ricetta differisce per l’aggiunta di 2 cucchiai di zucchero e 2 di cacao e l’ esclusione della buccia di limone.

Ingredienti: 
250 - 300 g di Crema Pasticcera 
200 g di Nutella

Per preparare la crema alla nutella basta solamente aggiungere la quantità consigliata di nutella alla crema pasticcera precedentemente preparata e mescolare. In base al proprio gusto si può aggiungere al composto più nutella.

Ingredienti:

250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
200 g di nutella
150 g di wafer alla nocciola
150 g di nocciole tritate

Montare la panna aggiungendo zucchero al velo quanto basta.
Lavorare con la frusta elettrica il mascarpone e aggiungere la nutella fatta passare al microonde poco più di un minuto a bassa temperatura.
Unire la panna mescolando dal basso verso l'alto con una paletta delicatamente affinché non si smonti. Tritare nel mixer i wafer con le nocciole e unirli al composto. La crema è pronta per l'uso.

Ce n'è per tutti i gusti...buon lavoro!

Giuliana Cali'